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外来务工者子女平衡膳食的家庭指导 一、问题的提出
儿童时代，生长发育迅速，代谢旺盛，所需的能量和各种营养素相对比成年人高。根据全球的一些统计资料反映，学龄前阶段如果营养状况不好，生长发育不好，对以后生长发育及健康的影响更加明显。在现今的幼儿园课程中，已经把“生活”作为四大板块的内容之一，而营养工作是生活板块中重要的组成部分。2005年开始，我园针对幼儿体质相对较弱、营养分析不达标的情况，开展《科学配膳、合理搭配幼儿平衡膳食管理初探》专题研究，通过研究加大力度改善幼儿膳食质量，通过合理的膳食营养，培养幼儿科学的进食习惯。但在近几年幼儿园两次定期体检中，发现我园幼儿的身高、体重达标率仍不高，身高达标率分别是42.2%、48.26%；体重达标率分别是33.3%、36.05%。为什么在幼儿园膳食营养保健不断加强的同时，还会发现孩子生长发育不良的状况呢？经过调查我们发现：幼儿园在开展对幼儿膳食保健的同时，忽视了对幼儿家庭膳食营养保健的宣传和指导。另外由于我园的家长80%为外来务工人员，家长们总体对营养知识内容认知水平不高，大部分家长对孩子饮食、膳食营养方面不够注重。以上原因使得孩子在幼儿园的膳食营养不断提高情况下，却体现不出相应的效果，严重地影响了孩子们的生长发育。基于以上问题，我们将开展“外来务工者子女平衡膳食的家庭指导”研究，让我园的家长也能具有科学合理的配膳方法，让我园的孩子能健康快乐地成长。 二、研究概况
（一） 概念界定：
平衡膳食：平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。 （二） 研究目标：
通过此研究能够帮助家长建立正确的平衡膳食概念，并能在幼儿的一日营养搭配中加以运用，促进幼儿生长发育水平的提高，让每个幼儿能够健康快乐地成长。 （三） 研究内容：
1、我园幼儿家长营养知识认知水平现状调查。 2、寻找幼儿平衡膳食与家庭指导的多种途径。 3、探索家庭均衡营养健康指导方法、策略。 （四） 研究方法：
1、调查法。采取情境观察，家长问卷，实地考查等方法，收集、统计、整理我园幼儿家长营养知识认知水平现状的第一手资料。 2、案例研究法。通过对幼儿在家庭中用餐环境、膳食搭配、家长指导现状的观察及实践探讨，记录形成案例，进行研究分析。 3、经验总结法。在不受控制的自然状态下，依据实践所提供的事实，加以分析总结概括，提升至理论高度的研究方法。 （五） 研究过程：
本专题研究计划从2009年7月至2011年6月，用二年的时间完成，大致安排如下：
Ⅰ 准备阶段：2009年7月
1、确定研究的专题。 2、成立专题研究小组。
3、收集、研究有关资料，分析专题研究面临的问题，构建专题研究的大致框架。
Ⅱ 实施阶段：2009年9月——2011年5月
1、调查研究阶段：分别对幼儿的健康状况、幼儿家长营养知识认知水平现状展开调查。
2、行动研究阶段：积极摸索、积累幼儿家庭平衡膳食健康教育的指导方法和经验。
Ⅲ 总结阶段：2011年6月
1、汇总各研究结果材料，对一年来的各项探索活动进行全面整理、分析。
2、对整个研究过程进行全面分析，总结一些有效做法、经验。 3、撰写完成研究总结。
参考文献：《上海市学前教育论文集》