发布时间 : 星期六 文章年产1000吨葡萄酒的工厂设计_课程设计更新完毕开始阅读04e7ec4aad51f01dc381f110
项目财务评价
8.1 历年我国葡萄酒行业的盈利水平
葡萄酒市场需求的兴旺使葡萄酒业成为酒类中成长性和盈利性最好的行业：
（1）在1997年全国工业前100个行业按资产利税率排名中，葡萄酒制造业排在第7位，超过白酒（第9位）和啤酒制造业（第35位）。
（2）中国酿酒工业协会信息中心2000年1－4月的资料显示，与1999年同期相比，白酒的销售收入利润率上升8.43%、啤酒下降1.94%、黄酒上升7.32%、果酒上升3.75%、葡萄酒上升9.89%。葡萄酒不仅产量增幅最高，其销售收入利润率增幅也最高。2000年葡萄酒行业的盈利率为73.4%，不仅高于酒类行业的其他酒种，而且在全国工业行业中也屈指可数。
（3）2001年酿酒行业经济效益全线滑坡。除葡萄酒行业利润增长1.8%外，白酒行业降低17%，啤酒行业降低8.4%，黄酒行业降低1.9%；
（4）2002年全国葡萄酒总产量比2001年同期增长5.38%，实现税金6.2亿元(比2001年同期增长12.78%)，净利润5.2亿元，比2001年同期增长3.8%（而来自张裕、王朝等诸多业内人士的估计为2002年全年增长了10%左右）。再次印证了朝阳产业这一不争的事实。
8.2 未来几年盈利水平预测
2002年10月一篇名为《葡萄酒业惊曝“洋垃圾”内情》的文章给葡萄酒行业带来了灾难性的后果，之后各大葡萄酒生产企业纷纷表态，有力地反驳了该文过激的观点，从而重新树立起消费者对中国葡萄酒的信心。同时随着葡萄酒在各城市中渗透率的提高以及《中国葡萄酿酒技术规范》的实施带来的政策利好，以及葡萄酒生产成本的下降，预计2003—2008年行业利润率在10%以上，而强势葡萄酒企业的利润率将保持在30%左右。
9. 1 结论
9 可行性研究结论与建设
葡萄酒有着丰富的营养，对人们的身体健康有着相当大的保健作用，是一种值得大力推广和普及的低醇度饮料。因此，在我国大力发展葡萄酒工业既符合国家的产业政策，又能提高农民的经济收入，对企业又能增加新的利润增长点，是一种多赢局面。要酿造出优质的葡萄酒必须种植优良的酿酒葡萄品种，根据国内外优良酿酒葡萄品种的种植情况以及葡萄种植所需的环境条件，结合当地的自然条件和土壤条件选择了适宜的能酿造优质红葡萄酒的优良品种
葡萄酒厂依据各种平衡计算，对红葡萄酒生产所需的设备进行了设计 和选型，并绘制出了年产三万吨红葡萄酒的各非标准设备的总装图、设备管道
可行性研究结论与建设
平面布置图、工艺流程图。为保证酒的质量，在设计选型上，凡是与原料接触 的设备部分一律采用不锈钢材质。在葡萄酒酿造工艺制定匕兼顾了红葡萄酒的传统工艺和现代新工艺以及企业的实际情况，既保证了酒的质量又节约了投资数量。在酒的生产中，采用单品种皮汁共同发酵，发酵容器为密闭式，采用夹套冷却方式来控制发酵温度。发酵结束后，要诱导乳酸一苹果酸发酵，酒的贮存采用不锈钢大罐，贮存期在两年以上。葡萄酒经下胶澄清、冷冻处理过滤后，再经过无菌过滤，然后采用低温隔氧灌装方式，使酒瓶中无空气存在。同时还对影响酒稳定性的原因进行了分析，并确定了酒不稳定性的预防和检测方法以保证成品酒的质量。
对整个葡萄酒产业和一个葡萄酒生产企业进行分析，得出的主要结论如下: 1、中国葡萄酒的人均消费量很低，消费群体比较小，品牌集中度高。加入WTO后，国产葡萄酒短期内在价格、品牌忠诚度和销售网络上占有优势，但从长远来看，洋酒并不难克服以上几个不足之处，葡萄酒行业的竞争将十分激烈。
2、1998年中国葡萄酒行业的CR3是60%，到了2000年CR3为50.99%，行业仍然呈现出寡头垄断的市场结构。但是几大巨头之间的差距在缩小，行业内部企业由小、散、乱向规模化 、集团化发展，兼并重组现象非常普遍。
3、由于葡萄酒行业的市场集中程度高，其销售收入利润率和产值利润率相比较于其他酿酒行业来说都更高，亏损面也更小。并且从19%年至今呈现出较好的发展态势。
4、葡萄酒的生产和葡萄的种植密不可分，但是两者的地区分布并不是一一对应的。但是从纵向来看，葡萄酒的生产和葡萄的种植都趋于集中。
5、对一个典型案例分析的结果表明，消费者每消费一元钱的王朝葡萄酒，零售商、批发商、葡萄酒加工企业和农户的收入分别是。.053元、0.05元、0.813元和0.084元。由于葡萄酒加工企业在产业链中的市场力量比较大，因此获得了较多的收入。相反果农在面对企业时具有较弱的侃价能力，所以收入较少。
9.2 建议
根据上述结论，本文对中国葡萄酒行业的发展提出了以下建议: 1.葡萄酒行业国内外竞争的加剧对于葡萄酒产品的结构调整是一个良好的契机。以往中国的葡萄酒市场充斥着中低档的葡萄酒，而这些产品将被行业竞争所淘汰。高档葡萄酒在大城市中消费增长很快。过去产量很少的干酒，己经发展成葡萄酒中的主导产品，已占葡萄酒总产量的40%左右。国内的生产企业应抓住时机进行生产结构调整。
2、中国的葡萄酒企业虽然多，但是与国外的葡萄酒集团相比，规模大的没有几个。由于规模的限制，就难以降低生产成本，研发新产品新工艺的能力有限，
可行性研究结论与建设
产品的市场竞争力弱。鼓励本着充分利用社会资源的原则进行企业的兼并重组、品牌整合，鼓励企业集团之间的有效竞争，提高中国葡萄酒行业的整体效益和国际竞争力。
3、葡萄酒行业的发展不仅需要行业内部企业的不断努力，还必须营造一个健康的外部环境，即要对葡萄酒行业立法，并加大监督力度。葡萄酒的生产应参照国际葡萄酿酒法规，制定酒葡萄种植地域管理条例和产品与分级命名制度，为中国优质葡萄酒顺利进入国际市场开辟通道。
参考文献
[1] 上海医药设计院编.《化工工艺设计手册》 [M]北京.
参考文献
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[2] 吴思方.《发酵工厂工业设计概论》 [M].
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[6] 朱翠霞、潘辉 葡萄酒工业固体废物的综合利用.
环境科学与管理-2008年5期
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酿酒-2008年5期