发布时间 : 星期一 文章咖啡厅员工手册(包括服务细则、绩效考核、规章制度等)更新完毕开始阅读04bb767a68eae009581b6bd97f1922791688bea4
5、咖啡厅经理在5日16点以前完成和下属所有员工的绩效面谈。
第五节 绩效考核实施
一、绩效考核人培训
通过培训，使考核人掌握绩效考核相关技能，熟悉考核的各个环节，准确把握考核标准，分享考核经验，掌握考核方法，克服考核过程中常见的问题。
二、考核等级划分
考核结果分为A级、B级、C级、D级。具体标准如下。 A级 90分以上， 月度考核在90分以上。 B级 80分以上， 月度考核在80分以上。 C级 70分以上， 月度考核在70分以上。 D级 70分以下， 月度考核在70分以下。 三、员工晋级
4.1.1 所有人员的晋升每次原则上均以晋升1个级别为限。 4.1.2 见习店长晋升主管职务者应以同级为原则，不得跃级晋升。 4.1.3 员工受口头警告（含）以上处分者，自惩处生效日起六个月内不得办理晋升。
4.1.4 根据员工绩效考核情况，对表现不佳员工亦可做降级处理。 4.1.5 员工每次晋升到上级别时，薪资的调整方式为：基本工资调整至拟晋升级别标准最低级工资起点，各项福利、津贴调整至拟晋升级别标准。
4.1.6 管理人员在任拟晋升职务试用期间的薪资调整方式为：基
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本工资调整至拟晋升级别标准低级工资点，各项福利、津贴调整至拟晋升职务级别之标准。若试用不合格，则调回原岗位或由咖啡店另安排，其薪资将随岗位改变
员工绩效考核表 姓名 考核要素及评分100分 所属部门 考 评 点 员工对待顾客的态度10分 礼节礼貌20分 员工对待领导和同事的态度10分 行为规范30分 员工的行为规范是否符合员工服务细则30分 处理日常工作的经验10分 工作能力30分 语言的理解力和表达力5分 工作技能钻研、提升15分 遵守规章制度10分 工作态度20分 人际关系5分 节省材料和时间，减少浪费5分 等级 自评 职务 初审 评定 考核分类 审核 第七章 服务细则
Mori咖啡厅服务流程细则
摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌 —巡台—结帐—送客—收台 —摆台：
摆台物品（台卡、纸巾盒）应保持干净、完整无损，摆台之物品
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如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：
?纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；
?四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；
?长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。
—迎客：
在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：
?迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）； ?待客时：
1、 女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！
2、 男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、 当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；
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?待客时，站立位置与门相距约为一步；
?使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。 —领位 操作要点：
?客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；
?根据客人的人数或其求安排其相应的位置； ?富有朝气的客人尽量安排其坐窗边； ?伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子 ?如有订座，问清区域后直接领座； ?不能领散客于订座位子。 —上水
当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。 操作要点：
?上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹； ?上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；
?操作时须把托盘展开以免影响客人；
? 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。 —点单
将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。 操作要点：
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